Risalamande
Risalamande uppstod kring år 1900. Det ryktas om att den kom till när risgrynsgröt blivit en folklig dansk maträtt och överklassen ville förfina denna genom att blanda i ingredienserna grädde, mandel och vanilj.
Risalamande innehåller hackade eller flisade mandlar och ibland bittermandelolja. Den serveras med varm körsbärssås.
I Danmark serveras den traditionellt som efterrätt på julafton, och då lägger man även en hel mandel i rätten. Den som hittar mandeln får en present kallad mandelgåva, som ofta består av godis.
Ris à la Malta.
Ris à la Malta är en efterrätt som ofta äts till jul i Sverige. Namnet torde vara en förvanskning av danskans Risalamande, vilken i sin tur kan härledas till franskans Riz à l'amande = "ris med mandel". Rätten har alltså inget med Malta att göra. Den består av kall risgrynsgröt som blandas med vispad grädde och smaksätts med strösocker och vanillin-/vaniljsocker. Den dekoreras ibland med konserverade mandarinklyftor eller liknande.
En variant på rätten kallas Apelsinris. Förutom ovanstående blandar man i koncentrerad apelsinjuice och/eller skurna apelsinbitar. Ibland utesluts vaniljsockret.
Riset kan serveras naturellt, med nötter, saftsoppa, sylt, äppelmos eller en söt bärkompott (av till exempel körsbär eller aprikos).
Kødboller i Sødsur sovs
400g Fläskfärs
1 gul lök
5 Potatisar
2 msk mjöl
25g smör eller olja
2 dl mjölk
2 msk Ättika
2msk Socker
Salt & Peppar
Finhacka löken och blanda i färsen. Salta och peppra.
Rulla till små köttbullar. Koka upp en liter vatten och lägg
i köttbullarna. Kokas till de flyter upp ca. 5-8 min.
Värm en kastrull med smöret. Blanda i mjölet och vispa så det inte klumpar sig. Ta i kokvattnet från köttbullarna och mjölken tills den får en lagom koncistens. Ta av kastrullen från plattan och blanda i ättikan samtidigt som du vispar. häll i sockret och salta och peppra.
Låt köttbullarna rinna av och häll över dem i såsen. Servera med kokt potatis.
Fläskesteg
En klassisk dansk rätt som måste serveras med spröd svål. Serveras bl.a. på julaftonen eller andra högtider. Ganska enkel att tillaga svårast är nog att få tag på kött i Sverige eftersom svålen alltid skärs bort. Läs mer om köttet här.
Ingrediensser:
-
11,5-2,5 kg Fläskstek med svål (tala snällt med din affär eller slaktare). Helst från karré och inte för mager. Gärna 1-1.5 cm fett mellan svålen och köttet.
-
21 msk Grovt salt / kg kött
-
33 Lagerblad
-
40,5 l Grönsaksbuljong (1 tärning)
Sås:
-
15-6 dl Sky (+ lite vatten)
-
22,5 msk Vetemjöl
-
30,5 dl Vatten
-
4Salt
-
5Svartpeppar (malen)
Gör så här:
Stek:
-
1Snitta svålen med ca 5 mm mellanrum, djupt men inte i köttet.
-
2Gnid in svålen med saltet och ner mellan alla snitten. Viktigt: ganska rejält med salt och ordentligt mellan alla snitten
-
3Lägg steken plant på gallret. Om steken lutar: Lägg lite ihoprullad folie under. Det är viktigt att svålen ligger plant! Sätt i en stektermometer i mitten av köttet.
-
4Häll buljonen i en långpanna tillsammans med lagerbladen.
-
5Ställ in gallret i mitten av ugnen (kall ugn) och långpannan under.
-
6Sätt på ugen, 200 grader.
-
7När termometern visar 65 grader så knacka på svålen.
-
1- Känns den mjuk så höj ugnen till 250 grader.
-
2- Känns den hård så fortsätt med 200 grader.
-
8Kör du med 250 grader så vakta att inte svålen mörknar för mycket.
-
9Steken är klar när termometern visar 70 grader.
-
10Total stektid: ca 1,5 - 2 timmar
-
11Öppna ugnen, kort, ca var 15:e min för att få ut lite fukt. Fyll på med vatten i långpannan när det behövs, den får inte bli torr.
-
12Ta ut steken och långpannan. Sila ner skyn i en kastrull.
-
13Om inte svålen är helt spröd kan du köra in steken igen med grillen på och ca 250 grader. 5 - 15 min. Vakta noga och se till att svålen ligger horisontellt!!!
-
14Låt steken vila ca 20 min och gör under tiden såsen.
Sås:
-
1Skumma av överflödigt fett (eller behåll det för en "mysigare" sås).
-
2Koka upp skyn.
-
3Skaka ihop mjöl och vatten till redningen och tillsätt sakta den kokande skyn tills såsen är lagom tjock.
-
4Salta och peppra efter behag. Tillsätt ev. lite soya för färgens skull.
Danskarna använder "madkulør" istf soya. Ger den rätta färgen utan något speciell smak (kanske lite sött)
Ingredienser:
1000 gram Små kartofler, pillet vægt
85 gram Sukker
75 gram Smør
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand og pil dem. Kom dem i
en sigte og skyl dem under kold vand. Smelt sukkeret
lysebrunt på en pande og kom straks efter smørret ved.
Kom kartoflerne på panden og ryst panden så alle
kartoflerne bliver brunede og gennemvarme.
Servering:
Skär upp steken efter snitten.
Servera med kokt potatis, såsen och "surt og sødt":
Rødkål
Ægurk
Rödavinbärsgelé (på danska: Ribs gelé)
Brunede kartoffler
Karbonader
1kg Fläskfärs
3 ägg
2dl Ströbröd
1kg Potatis
200g Blomkål
200g Morötter
200g Ärtor
Soja
Salt
Peppar
Vispa äggen i en djup tallrik. Häll upp ströbröd i en djup tallrik. Forma biffarna ca. 8x3 cm doppa först i ägg på båda sidor sedan i ströbröd. Lägg i medelvarm stekpanna stek i ca. 8 minuter på varje sida.
Spara avkoket från grönsakerna och potatisen. Gör en redning och använd avkoket. Smaksätt med soja salt och peppar.
Serveras med:
Kokt potatis
Sås
Blomkål kokt
Morötter kokta
Ärtor kokta
Smørrebrød.pdf
